מתכונים רבים נקבעים לרוב כדי להוסיף עלים לעוף למנה … אך האם השפים לעיתים קרובות עוקבים אחר מדריך זה? גיליונות עדינים, שהוצאו לעתים קרובות מהמזון לפני ההגשה, נחשבים זה מכבר למרכיב חיוני במטבח הים התיכון. עם זאת, חובביו האחרונים ואפילו שפים מקצועיים מפקפקים יותר ויותר אם זה באמת נותן לאוכל טעם ייחודי. פורטל מידע על Livescience.com מצאתי אותו בבעיה.
מקורו של עלה דפנה – עץ טבעת הדפנה של עץ ירוק אצילי, רגיל, צומח בים התיכון. כאשר מוסיפים למנות שונות, למשל, בתבשיל או מרק, לאחר בישול ממושך, עלי דפנה נותנים כלים עם תווים של מחטים, ציפורן, לבנדר ואקליפטוס.
לפחות, חוכמה נפוצה. למעשה, ניחוחות אלה קשה להבחין אפילו בשפים מקצועיים. אנשים שמכירים פחות את רישומי הטעם של העלים אומרים לעתים קרובות שהוא לא עושה דבר. וחלקם, להפך, טענו שללא עלה דפנה, המנה איבדה גולת הכותרת עדינה, גם אם קשה היה לתאר את הטעם של התבלין הזה.
בנוסף, לסוגים שונים של עלי דפנה יש ניחוחות שונים. לכן, ברוב חנויות המכולת נמצא לרוב עלה דפנה אירופי. אבל, למשל, בצפון אמריקה, גם זר דפנה בקליפורניה מתפתח, עם עלים ריחניים ועצי הדר מאשר הים התיכון – יש להם יותר עצי מנטה ואקליפטוס.
ניתן להסביר את המוניטין של סתירותי עלי דפנה על ידי שילוב של איכות ירודה ולא מספיק הבנה של המרכיבים. עלים יבשים רבים אינם בטעם לגמרי בגלל העובדה שהם ישנים. בנוסף, עלים נאספים בדרך כלל בתנאים לא ידועים ומטופלים במשך זמן רב. עלי Lavra יכולים להתדרדר בקלות לפני הקנייה. שלא לדבר על העובדה שהארומה שלה הרבה פחות מורגשת מהערות של רכיבים רבים אחרים – למשל, פלפל או שום.
גנטיקה יכולה גם להשפיע על המודעות לטעם העלים המעופפים. התרכובת הנדיפה 1.8-סינילית היא השמן האתרי הנפוץ ביותר בהרכב לוחות הזרי הדפנה, ומעניקה לתבלינים "הרפואיים", ארומה הנענע. עבודות מדעיות מאז 1981 גילו כי מתוך 85 נבדקים, רק שני שליש יכולים להבחין בין הערות של שמן זה. כן, זה לא מאשר אם הטעם של עלה דפנה קשור לשאלה אם. יש סיכוי שהבעיה יכולה להתרחש בחלק מאנוסמיה (ריח).
לדברי מומחים, ישנן טכניקות המסייעות להגביר את היעילות והרוויה של ארומה של עלי דפנה בכלים. ראשית, חשוב להשתמש בעלים באיכות גבוהה: עליכם למצוא אור, דברים שיכולים להיות גלויים בבירור. עדיף להימנע מעלים של אפור וחום.
כל העלים עובדים היטב במתכונים הדורשים מנות ארוכות טווח – מרקים, תבשילים ותבשילים. יש להוסיף עלי טיסה בשלב הראשון של הבישול כדי שיהיה יותר זמן לשחרר שמנים אתרים. ובשל העובדה שהתרכובות הנדיפות אינן מסיסות במים, מוסיפים עלי דפנה למנות שומן או מבושל בשמן. עבור אוכל מהיר יותר, אתה יכול להשתמש בעלה דפנה.
